ビタミンAを多く含む食品の過剰摂取が招く過剰症

ビタミン A は、動物性食品では
最初からビタミン A として存在しているが、
植物性食品にはカロチンとよばれる物質として存在し、
これが体内に取り込まれることでビタミン A に変化する。

ビタミン A の働きとして、動物の成長を促進し、
皮膚や粘膜組織を保護し、
視力を正常に保つといった作用がある。

カロチンは小腸の上皮細胞でビタミンAとなって吸収されるが、
カロチンの吸収は悪く、
その吸収率は食物に含まれるカロチンの30～40％で、
一般にビタミン A の3分の1とされている。

しかし、胆汁や脂肪が存在すると吸収率がよくなり、
その大部分は肝臓に蓄えられる。

肝臓に蓄えられたビタミン A は、
RBP（レチノール結合タンパク）という
特殊なタンパク質によって、体内の各組織に運ばれる。

したがって、ビタミン A やカロチンは、
脂肪やタンパク質といっしょにとると、
効率もよくなるというわけである。

いま私たちの生活において、普通の食事をとっていれば、
ビタミン A 欠乏症を心配する必要はない。

それよりむしろ、取り過ぎからくる
ビタミン A過剰症のほうが問題である。

ビタミン A は、水に溶ける B や C と違って脂溶性のため、
摂取しすぎると体内に蓄積される。

なので長期にわたってビタミンAを大量に摂取していると、
体がだるくなる、眠くなる、イライラする、
ひどくなると頭痛・吐き気がする、といわれている。

動物性食品：
牛や豚のレバー、ウナギ、タマゴの黄身、バター、チーズなど

植物性食品：
ニンジン、ホウレン草、大根やカブやシソの葉、ネギ（緑の部分）、
カボチャ、ミツバ、ピーマン、パセリ、海苔など

ビタミン A の成人一日当たりの必要量は、
男子2000IU、女子1800IUである。
（1IUは、0.3マイクログラム）

なお、ビタミン A の一部をカロチンで摂取する場合は、
カロチン3IUがビタミンAの1IUに相当するとされているが、
具体的な数値は示されていない。

これは、カロチンは調理方法によって、
その吸収率が大きく変動するためであろう。

また同じ野菜でも、季節はずれのハウス栽培ものは、
露地のものに比べ、
各ビタミンの含有量は半分以下といわれている。

こうなると、栄養素の含有量計算はますます難しくなってくる。

なお、ビタミン A を50000IU 以上、
これを長期にわたって摂取し続けると、
過剰症になるといわれているが、
カロチンの場合にはには過剰症が存在しない。

ミカンなどを一度に大量に食べると、
皮膚が黄色くなることがあるが、
これは一過性のものなので心配はない。

正しい健康知識を身につけ、豊かな人生を送る。